트러플(Truffle, 송로버섯)은 생물학적으로 자실체를 형성하는 균류(Fungus)로, 넓은 의미에서 버섯의 한 종류로 분류된다. 그러나 우리가 흔히 아는 버섯과는 형태와 생태가 크게 다르다. 트러플은 지하에서 수년간 성장하며 식물의 뿌리와 밀접한 공생관계를 맺는다. 동물들의 후각과 식성을 이용해 포자를 퍼뜨리는 이 버섯은 자연이 선사하는 독특하고 풍부한 향기의 보고(寶庫)이다.대표적 식용 송로버섯 세 가지트러플(학명: Tuber spp.)은 전 세계에 수십 종이 존재하는 것으로 알려져 있다. 그러나 그중에서 식재료로서 가치를 인정받는 품종은 극히 일부에 불과하다. 크로아티아나 슬로베니아 등 몇몇 다른 유럽 지역에서도 트러플이 수확되지만, 미식가들 사이에서 특히 높이 평가되는 것은 이탈리아산 화이트 트..
