덧씌워진 건강 이미지시금치(spinach)는 비름과에 속하는 한해살이 또는 두해살이 채소다. 한동안 시금치는 막연히 몸에 좋다는 이미지가 과장되며, 특별한 건강 식재료처럼 여겨졌다. 거기에는 1970~80년대 TV 만화영화 속 캐릭터가 시금치를 먹고 힘을 얻는 장면도 한몫했던 것 같다. 그러나 그것은 과학적 사실에 근거한 것은 아니었다. 철분 신화의 유래이 인식은 1890년 독일 생리학자 ‘구스타프 폰 분게(Gustav von Bunge)’가 발표한 실험 결과에서 비롯되었다. 그는 시금치 100g에 철분이 35mg 들어 있다고 기록했는데, 이는 생시금치가 아니라 건조된 시금치를 기준으로 한 수치였다. 생시금치는 90% 이상이 수분으로 구성되어 있어, 실제 철분 함량은 약 3mg에 불과하다. 그럼에도 이 ..
